蘑菇的營養價值

蘑菇大有來頭
在古埃及，蘑菇被視為珍品，只有王室人員才可享用。而羅馬人更稱蘑菇為天神的食物，只有在特别的場合才會吃。古希臘人會舉行蘑菇宴，他們認為士兵要是吃了蘑菇，才會有力量打仗。今天，世界各地的人都可以吃到蘑菇，蘑菇依然受大眾歡迎。考考你，蘑菇屬於哪一類食物嗎？屬於肉類、蔬菜類還是其他種類呢？蘑菇是怎樣種植的？蘑菇有甚麽營養？野生的蘑菇可以摘採來吃嗎？

蘑菇屬真菌界
蘑菇屬於真菌，以往生物學家以為真菌屬於植物類，但現在我們知道，真菌其實跟植物很不同。“舉例説，差不多所有植物都會通過光合作用來製造養分，但真菌卻不會，真菌可以在黑暗中生長。真菌跟動物也不同，因為它的消化過程很特别，真菌會分泌酶，而酶可以把有機物轉化為基本的養分，成為真菌成長所需的食物。由於真菌不屬於植物界又不屬於動物界，現在生物學家把它們劃分出來，叫做真菌界。

蘑菇的種植
野生的蘑菇成熟後，會釋放出幾百萬個細小的孢子，這些孢子會跟其他蘑菇的孢子結合，然後開始萌芽生長。孢子如果落在陰涼潮濕又養分充足的地方，就可以長成蘑菇。種植蘑菇的人設法仿效大自然的這種繁殖方法，但會控制一些環境因素來增加產量並改善品質。

不同的蘑菇種類所需的生長環境也不同。例如，最受歡迎的白蘑菇最適合生長在經過消毒的堆肥上。其他種類的蘑菇有的需要生長在一袋袋的枯萎植物上，有的在一瓶瓶的穀粒上，還有的則長在木頭或由木屑擠壓而成的培養基上。

蘑菇的種類
世上已知的蘑菇有幾千種，但被人種植出售的只有大約60種。陰涼又潮濕的地方，最適合蘑菇生長。蘑菇形狀大小各有不同。有些蘑菇看起來好像綻放的玫瑰，有些好像百合花，有些好像一束鮮花，還有些矮矮胖胖的好像小雨傘。這些蘑菇的顔色也都不相同，令人們看得出神了！

蘑菇有甚麽營養
食用蘑菇營養成分高，因為蘑菇富含纖維、蛋白質、礦物質和維生素。另外，據説大約有二千種蘑菇有藥用價值。有醫學雜誌指出，從蘑菇提煉的成分有一百多種醫學用途，例如，可以降低膽固醇，抵抗癌症、肝炎、愛滋病、早老性痴呆等疾病。

蘑菇的烹調方法
蘑菇味道鮮美，可以把蘑菇切成小塊來炒、煮湯或放在沙拉裏，也可以把蘑菇整個拿去烤。或把蘑菇沾滿麪包屑再煎一煎來吃，而香菇味道鮮美，香氣濃厚，用來做蛋包香菇也特别好吃。

• 新鮮的蘑菇要放在紙袋或布袋裏再放入冰箱儲存。不要把蘑菇放在味道濃烈的東西旁邊，因為蘑菇會吸收這些味道。
• 如果你要生吃蘑菇，可以先用一塊濕布來擦乾淨，或用水沖沖就好了，之後再用布擦乾。千萬不要把蘑菇泡在水中太久。
• 如果你要煮蘑菇，只要用軟毛刷把蘑菇的表面輕輕刷刷就可以了。
• 千萬不要削蘑菇！蘑菇皮是很美味、很有營養的！

切密進食野生蘑菇
野生蘑菇大都生長在陰冷、潮濕的森林裏。蘑菇會將枯木、植物、動物的糞便轉化成可使土壤肥沃的有機物。有些蘑菇和樹木有共生關係，這些蘑菇會吸收樹根的有機化合物，再將有機化合物轉化成養分供給樹木。隨便摘野生蘑菇吃是很危險的事，因為有些毒蘑菇例如毒傘，看起來好像可食用，但吃了會致命。所以要緊記，千萬不要隨便摘野生蘑菇來吃，一定要經過專家鑑定是無毒的才可以食用。