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蘑菇的營養價值

蘑菇大有來頭
在古埃及,蘑菇被視為珍品,只有王室人員才可享用。而羅馬人更稱蘑菇為天神的食物,只有在特别的場合才會吃。古希臘人會舉行蘑菇宴,他們認為士兵要是吃了蘑菇,才會有力量打仗。今天,世界各地的人都可以吃到蘑菇,蘑菇依然受大眾歡迎。考考你,蘑菇屬於哪一類食物嗎?屬於肉類、蔬菜類還是其他種類呢?蘑菇是怎樣種植的?蘑菇有甚麽營養?野生的蘑菇可以摘採來吃嗎?

蘑菇屬真菌界
蘑菇屬於真菌,以往生物學家以為真菌屬於植物類,但現在我們知道,真菌其實跟植物很不同。“舉例説,差不多所有植物都會通過光合作用來製造養分,但真菌卻不會,真菌可以在黑暗中生長。真菌跟動物也不同,因為它的消化過程很特别,真菌會分泌酶,而酶可以把有機物轉化為基本的養分,成為真菌成長所需的食物。由於真菌不屬於植物界又不屬於動物界,現在生物學家把它們劃分出來,叫做真菌界。

蘑菇的種植
野生的蘑菇成熟後,會釋放出幾百萬個細小的孢子,這些孢子會跟其他蘑菇的孢子結合,然後開始萌芽生長。孢子如果落在陰涼潮濕又養分充足的地方,就可以長成蘑菇。種植蘑菇的人設法仿效大自然的這種繁殖方法,但會控制一些環境因素來增加產量並改善品質。

不同的蘑菇種類所需的生長環境也不同。例如,最受歡迎的白蘑菇最適合生長在經過消毒的堆肥上。其他種類的蘑菇有的需要生長在一袋袋的枯萎植物上,有的在一瓶瓶的穀粒上,還有的則長在木頭或由木屑擠壓而成的培養基上。

蘑菇的種類
世上已知的蘑菇有幾千種,但被人種植出售的只有大約60種。陰涼又潮濕的地方,最適合蘑菇生長。蘑菇形狀大小各有不同。有些蘑菇看起來好像綻放的玫瑰,有些好像百合花,有些好像一束鮮花,還有些矮矮胖胖的好像小雨傘。這些蘑菇的顔色也都不相同,令人們看得出神了!

蘑菇有甚麽營養
食用蘑菇營養成分高,因為蘑菇富含纖維、蛋白質、礦物質和維生素。另外,據説大約有二千種蘑菇有藥用價值。有醫學雜誌指出,從蘑菇提煉的成分有一百多種醫學用途,例如,可以降低膽固醇,抵抗癌症、肝炎、愛滋病、早老性痴呆等疾病。

蘑菇的烹調方法
蘑菇味道鮮美,可以把蘑菇切成小塊來炒、煮湯或放在沙拉裏,也可以把蘑菇整個拿去烤。或把蘑菇沾滿麪包屑再煎一煎來吃,而香菇味道鮮美,香氣濃厚,用來做蛋包香菇也特别好吃。

  • 新鮮的蘑菇要放在紙袋或布袋裏再放入冰箱儲存。不要把蘑菇放在味道濃烈的東西旁邊,因為蘑菇會吸收這些味道。
  • 如果你要生吃蘑菇,可以先用一塊濕布來擦乾淨,或用水沖沖就好了,之後再用布擦乾。千萬不要把蘑菇泡在水中太久。
  • 如果你要煮蘑菇,只要用軟毛刷把蘑菇的表面輕輕刷刷就可以了。
  • 千萬不要削蘑菇!蘑菇皮是很美味、很有營養的!

切密進食野生蘑菇
野生蘑菇大都生長在陰冷、潮濕的森林裏。蘑菇會將枯木、植物、動物的糞便轉化成可使土壤肥沃的有機物。有些蘑菇和樹木有共生關係,這些蘑菇會吸收樹根的有機化合物,再將有機化合物轉化成養分供給樹木。隨便摘野生蘑菇吃是很危險的事,因為有些毒蘑菇例如毒傘,看起來好像可食用,但吃了會致命。所以要緊記,千萬不要隨便摘野生蘑菇來吃,一定要經過專家鑑定是無毒的才可以食用。

 

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