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蘑菇的营养价值

蘑菇大有来头
在古埃及,蘑菇被视为珍品,只有王室人员才可享用。而罗马人更称蘑菇为天神的食物,只有在特别的场合才会吃。古希腊人会举行蘑菇宴,他们认为士兵要是吃了蘑菇,才会有力量打仗。今天,世界各地的人都可以吃到蘑菇,蘑菇依然受大众欢迎。考考你,蘑菇属于哪一类食物吗?属于肉类、蔬菜类还是其他种类呢?蘑菇是怎样种植的?蘑菇有甚么营养?野生的蘑菇可以摘采来吃吗?

蘑菇属真菌界
蘑菇属于真菌,以往生物学家以为真菌属于植物类,但现在我们知道,真菌其实跟植物很不同。“举例说,差不多所有植物都会通过光合作用来制造养分,但真菌却不会,真菌可以在黑暗中生长。真菌跟动物也不同,因为它的消化过程很特别,真菌会分泌酶,而酶可以把有机物转化为基本的养分,成为真菌成长所需的食物。由于真菌不属于植物界又不属于动物界,现在生物学家把它们划分出来,叫做真菌界。

蘑菇的种植
野生的蘑菇成熟后,会释放出几百万个细小的孢子,这些孢子会跟其他蘑菇的孢子结合,然后开始萌芽生长。孢子如果落在阴凉潮湿又养分充足的地方,就可以长成蘑菇。种植蘑菇的人设法仿效大自然的这种繁殖方法,但会控制一些环境因素来增加产量并改善质量。

不同的蘑菇种类所需的生长环境也不同。例如,最受欢迎的白蘑菇最适合生长在经过消毒的堆肥上。其他种类的蘑菇有的需要生长在一袋袋的枯萎植物上,有的在一瓶瓶的谷粒上,还有的则长在木头或由木屑挤压而成的培养基上。

蘑菇的种类
世上已知的蘑菇有几千种,但被人种植出售的只有大约60种。阴凉又潮湿的地方,最适合蘑菇生长。蘑菇形状大小各有不同。有些蘑菇看起来好像绽放的玫瑰,有些好像百合花,有些好像一束鲜花,还有些矮矮胖胖的好像小雨伞。这些蘑菇的颜色也都不相同,令人们看得出神了!

蘑菇有甚么营养
食用蘑菇营养成分高,因为蘑菇富含纤维、蛋白质、矿物质和维生素。另外,据说大约有二千种蘑菇有药用价值。有医学杂志指出,从蘑菇提炼的成分有一百多种医学用途,例如,可以降低胆固醇,抵抗癌症、肝炎、艾滋病、早老性痴呆等疾病。

蘑菇的烹调方法
蘑菇味道鲜美,可以把蘑菇切成小块来炒、煮汤或放在色拉里,也可以把蘑菇整个拿去烤。或把蘑菇沾满面包屑再煎一煎来吃,而香菇味道鲜美,香气浓厚,用来做蛋包香菇也特别好吃。

  • 新鲜的蘑菇要放在纸袋或布袋里再放入冰箱储存。不要把蘑菇放在味道浓烈的东西旁边,因为蘑菇会吸收这些味道。
  • 如果你要生吃蘑菇,可以先用一块湿布来擦干净,或用水冲冲就好了,之后再用布擦干。千万不要把蘑菇泡在水中太久。
  • 如果你要煮蘑菇,只要用软毛刷把蘑菇的表面轻轻刷刷就可以了。
  • 千万不要削蘑菇!蘑菇皮是很美味、很有营养的!

切密进食野生蘑菇
野生蘑菇大都生长在阴冷、潮湿的森林里。蘑菇会将枯木、植物、动物的粪便转化成可使土壤肥沃的有机物。有些蘑菇和树木有共生关系,这些蘑菇会吸收树根的有机化合物,再将有机化合物转化成养分供给树木。随便摘野生蘑菇吃是很危险的事,因为有些毒蘑菇例如毒伞,看起来好像可食用,但吃了会致命。所以要紧记,千万不要随便摘野生蘑菇来吃,一定要经过专家鉴定是无毒的才可以食用。

 

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