蘑菇的营养价值

蘑菇大有来头
在古埃及，蘑菇被视为珍品，只有王室人员才可享用。而罗马人更称蘑菇为天神的食物，只有在特别的场合才会吃。古希腊人会举行蘑菇宴，他们认为士兵要是吃了蘑菇，才会有力量打仗。今天，世界各地的人都可以吃到蘑菇，蘑菇依然受大众欢迎。考考你，蘑菇属于哪一类食物吗？属于肉类、蔬菜类还是其他种类呢？蘑菇是怎样种植的？蘑菇有甚么营养？野生的蘑菇可以摘采来吃吗？

蘑菇属真菌界
蘑菇属于真菌，以往生物学家以为真菌属于植物类，但现在我们知道，真菌其实跟植物很不同。“举例说，差不多所有植物都会通过光合作用来制造养分，但真菌却不会，真菌可以在黑暗中生长。真菌跟动物也不同，因为它的消化过程很特别，真菌会分泌酶，而酶可以把有机物转化为基本的养分，成为真菌成长所需的食物。由于真菌不属于植物界又不属于动物界，现在生物学家把它们划分出来，叫做真菌界。

蘑菇的种植
野生的蘑菇成熟后，会释放出几百万个细小的孢子，这些孢子会跟其他蘑菇的孢子结合，然后开始萌芽生长。孢子如果落在阴凉潮湿又养分充足的地方，就可以长成蘑菇。种植蘑菇的人设法仿效大自然的这种繁殖方法，但会控制一些环境因素来增加产量并改善质量。

不同的蘑菇种类所需的生长环境也不同。例如，最受欢迎的白蘑菇最适合生长在经过消毒的堆肥上。其他种类的蘑菇有的需要生长在一袋袋的枯萎植物上，有的在一瓶瓶的谷粒上，还有的则长在木头或由木屑挤压而成的培养基上。

蘑菇的种类
世上已知的蘑菇有几千种，但被人种植出售的只有大约60种。阴凉又潮湿的地方，最适合蘑菇生长。蘑菇形状大小各有不同。有些蘑菇看起来好像绽放的玫瑰，有些好像百合花，有些好像一束鲜花，还有些矮矮胖胖的好像小雨伞。这些蘑菇的颜色也都不相同，令人们看得出神了！

蘑菇有甚么营养
食用蘑菇营养成分高，因为蘑菇富含纤维、蛋白质、矿物质和维生素。另外，据说大约有二千种蘑菇有药用价值。有医学杂志指出，从蘑菇提炼的成分有一百多种医学用途，例如，可以降低胆固醇，抵抗癌症、肝炎、艾滋病、早老性痴呆等疾病。

蘑菇的烹调方法
蘑菇味道鲜美，可以把蘑菇切成小块来炒、煮汤或放在色拉里，也可以把蘑菇整个拿去烤。或把蘑菇沾满面包屑再煎一煎来吃，而香菇味道鲜美，香气浓厚，用来做蛋包香菇也特别好吃。

• 新鲜的蘑菇要放在纸袋或布袋里再放入冰箱储存。不要把蘑菇放在味道浓烈的东西旁边，因为蘑菇会吸收这些味道。
• 如果你要生吃蘑菇，可以先用一块湿布来擦干净，或用水冲冲就好了，之后再用布擦干。千万不要把蘑菇泡在水中太久。
• 如果你要煮蘑菇，只要用软毛刷把蘑菇的表面轻轻刷刷就可以了。
• 千万不要削蘑菇！蘑菇皮是很美味、很有营养的！

切密进食野生蘑菇
野生蘑菇大都生长在阴冷、潮湿的森林里。蘑菇会将枯木、植物、动物的粪便转化成可使土壤肥沃的有机物。有些蘑菇和树木有共生关系，这些蘑菇会吸收树根的有机化合物，再将有机化合物转化成养分供给树木。随便摘野生蘑菇吃是很危险的事，因为有些毒蘑菇例如毒伞，看起来好像可食用，但吃了会致命。所以要紧记，千万不要随便摘野生蘑菇来吃，一定要经过专家鉴定是无毒的才可以食用。