番茄的營養價值

Published 2011/07/17 | By editor

從植物學來說，番茄是水果的一種，是籽實小的肉質漿果。但由於番茄常用來作沙拉或作菜蔬烹調，所以大多數人都以為番茄是蔬菜。墨西哥的阿茲特克人培植番茄作食材，16世紀早期，西班牙人征服墨西哥，並將番茄帶回國土。不久，意大利、北非和中東，凡有西班牙人聚居的地方，都可以吃到番茄。16世紀中葉，番茄被帶到北歐，在那裏落地生根。起初，人以為番茄有毒，只把番茄種在庭園裏作觀賞用。

番茄屬茄科植物，番茄的莖確是有毒，葉子也散發濃烈氣味，但其果實番茄卻是無毒的。傳入北歐的番茄是黃色的，因為意大利人叫它做金黃果。19世紀，番茄成了人們餐桌上的重要食品。

飲食健康 – 番茄

番茄品種:
番茄品種眾多，除了我們常見到的紅色，其實還有形形色色的番茄，顏色有黃、橙、粉紅、紫、褐、白、綠，有的番茄甚至有條紋。番茄的形狀有圓形，有扁球形，有橢圓形或梨形。番茄有的大如拳頭，有的小如豌豆。

番茄人見人愛，相繼在世界各地落地生根，北至冰島，南至新西蘭，產量以美國和南歐最多。在寒冷的國家，番茄在溫室培植。在乾旱的地方，則用溶液栽培，即無土栽培法，只要把番茄的根浸在肥料的水溶液中，就能生長。番茄亦是園藝愛好者喜歡栽植的植物，因為番茄很粗生，只幾棵植株就能生出很多番茄，足夠一家人食用。
如果家裏沒有園地種植番茄，可用花盤種植。

番茄營養價值:
番茄營養價值很高，含維生素A、C和E，也含鉀、鈣和礦鹽。番茄還含豐富茄紅素，茄紅素是一種抗氧化物質，能減少罹患癌症和心臟病的風險。番茄含的水分高達百分之93至95，卡路里極低，是減肥人士的恩物。

番茄小常識:
番茄宜室溫貯藏，不宜放入冰箱，因為低溫會破壞番茄的味道，令番茄不好吃。要催熟番茄，可以把番茄放在陽光下，或把未成熟的番茄連同熟了的番茄或香蕉放在一起，或把番茄放進一個紙袋，只待數天，番茄就能吃了。

紅色的番茄常用來伴沙拉、做醬汁和熬湯。櫻桃番茄果小身圓，有紅色、橙色或黃色，味道鮮甜，宜生吃。烘比薩餅(PIZZA)，或烹調意大利麵食，就要選用橢圓形、肉質的意大利番茄。大肉茄肉質肥厚，果實也大，最好用來烹焗肉茄或釀番茄等菜肴。未成熟的青番茄，或綠色的梨形番茄（有時是有條紋的），可用來做醬料。番茄跟許多菜蔬、雞蛋、麵食、肉或魚都是絕妙的搭配。如果買不到新鮮的番茄，也可以購買現成的番茄醬、番茄汁或罐裝番茄。

番茄餐單:
番茄頭盆 – 把番茄、色白味淡的意大利乾酪和牛油果切片，然後相間鋪在碟上。撒上磨碎了的黑胡椒，淋上橄欖油，以羅勒裝飾即成。
希臘沙律 – 番茄、青瓜和羊奶乳酪切塊，紅洋蔥切成薄片。加入黑橄欖，撒上鹽和黑胡椒。最後淋上以檸檬汁和橄欖油調製成的醬汁。
墨西哥沙律 – 番茄、洋蔥、青辣椒要切成小粒，芫荽切碎，再加少許青檸檬汁，拌勻。
番茄醬意大利麵 – 一罐番茄粒放入鍋子裏、加少許糖或茄汁、少許橄欖油、一瓣蒜頭搗碎、少量香草羅勒、月桂葉、牛至、鹽和黑胡椒。先燒熱番茄粒和調味料，然後以慢火再煮約20分鐘，煮至汁稠。意大利麵條放在沸水中煮至適合口感的硬度，隔去水分，淋上煮好的番茄醬，即可享用。
U2Health.net<健康與您>的飲食健康專題，下篇文章會談談喝茶藝術。

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